Porcelana, cristal, plata, lino y luz: cómo ponen la mesa los grandes anfitriones, qué casas fabrican las piezas que merece la pena coleccionar y cómo construir una vajilla por etapas.
En resumen
- Empiece con porcelana blanca de una gran casa, un juego de cristal, buen lino y luz de velas. Añada color y plata a lo largo de los años.
- Ginori 1735, Bernardaud, Hermès, Meissen y Herend para la porcelana; Baccarat, Saint-Louis, Riedel y Zalto para el cristal; Christofle y Puiforcat para la plata.
- Arreglos bajos, sin perfume, sillas cómodas para tres horas y un plan de mesa pensado.
Por qué importa la mesa
Una cena se recuerda por las personas, la comida y la manera en que la mesa hizo sentir a todos. La mesa es la parte que usted controla por completo. No necesita ser grandiosa; necesita ser meditada.
Porcelana
Empiece con una vajilla blanca sobre la que construir: el Antico Doccia de Ginori 1735, el Ecume de Bernardaud, Bleus d'Ailleurs o Mosaïque au 24 de Hermès por el color, las espadas de Meissen o Herend por los motivos clásicos, Raynaud y Haviland de Limoges, Nymphenburg y KPM por la tradición alemana. Doce servicios de plato llano, de entrante, de pan y de postre, luego cuencos, luego piezas de servir. Mezcle una base blanca con una vajilla estampada para los platos.
Cristal
Lujo cotidiano: las mejores gamas sopladas a mano de Zalto o Riedel, que hacen que el vino sepa mejor y se rompen como el vidrio. Para la mesa: el Harcourt o el Massena de Baccarat, el Tommy de Saint-Louis, Lalique, Moser y William Yeoward por el cristal tallado con presencia. Una copa de agua, una de blanco y una de tinto por servicio, flautas o copas de champán y un decantador del que pueda servir sin un paño.
Plata y cubertería
Christofle (Malmaison, Perles), Puiforcat, Robbe & Berking, Georg Jensen y Ercuis para la plata o el plateado; Sambonet y Mepra para un excelente acero inoxidable. El plateado es la opción práctica para una familia; la plata de ley para una colección. Púlala usándola.
Lino y luz
Un mantel de lino pesado o madera desnuda con caminos de lino; servilletas lo bastante grandes como para importar (50 cm o más) de Frette, D. Porthault, Sferra o Libeco. Velas a la altura de los ojos o por debajo, de cera de abeja sin perfume, en candeleros que no bloqueen la conversación. Flores bajas o una hilera de pequeños jarrones. Baje la luz cenital y deje que las velas hagan el trabajo.
El plan de mesa
Separe a las parejas, alterne a quienes hablan y a quienes escuchan, ponga al invitado tímido junto al amable y al anfitrión cerca de la puerta de la cocina. Escriba tarjetas de sitio a partir de seis personas. Un buen plan es la diferencia entre una cena y una gran cena.
Pruébelo usted mismo
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¿Cuál es la mejor marca de porcelana?
Ginori 1735, Bernardaud, Hermès, Meissen, Herend, Raynaud y Nymphenburg son las casas a las que vuelven coleccionistas y anfitriones.
¿Qué copas de cristal son las mejores para el vino?
Las gamas sopladas a mano de Zalto y Riedel por el sabor; Baccarat, Saint-Louis y Lalique por la presencia del cristal tallado en una mesa formal.
¿Cómo pongo una mesa formal?
Los cubiertos de fuera hacia dentro, las copas sobre los cuchillos, el plato de pan a la izquierda, la servilleta sobre el plato o a la izquierda, velas sin perfume y por debajo de la altura de los ojos.
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